1. Snij het bladerdeeg in vierkanten van 13 cm. Zet ze opzij in de koelkast. Verwarm je oven voor op 200°C.

2. Voor de bechamelsaus: Smelt de boter op middelhoog vuur in een pan. Voeg de bloem en het zout toe; kook, onder regelmatig roeren, tot het mengsel lichtgeel wordt.

3. Giet de hete melk in 2 porties erbij, roer voortdurend met een houten lepel of klop tot het mengsel glad is. Kook het mengsel tot het kookt, ongeveer 7 minuten.

4. Zet het vuur lager. Laat zachtjes sudderen tot de saus dikker wordt, ongeveer 10 minuten. Als je nog steeds klontjes hebt, gebruik dan je elektrische mixer!

5. Voeg de spinazie toe en kook 1 minuut. Voeg de ham en de helft van de kaas toe en meng goed. Opzij zetten.

6. Schik de bladerdeegvierkantjes op een bakplaat bedekt met bakpapier. Doe er 1 of 2 eetlepels van het bechamelmengsel op, bedek met de andere helft van de geraspte kaas en sluit de zakken door de hoeken naar boven te vouwen. (zoals afgebeeld)

7. Maak een eierglazuur met één ei en een theelepel koud water. Bestrijk het bladerdeeg en bak het in de oven gedurende 20 minuten, tot het gepoft en goudbruin is.